Diplômée de l’Ecole Emile Cohl à Lyon, elle y suit pendant 4 ans, de 1997 à 2001, un cursus dédié aux différentes pratiques artistiques appliquées aux métiers de l’illustration et du graphisme.
Fraîchement sortie de l’école, elle réalise avec Gilles Bernard une monographie consacrée au peintre surréaliste Alfred Courmes parue aux éditions Le Cherche Midi en 2004. Le livre est préfacé par le philosophe Michel Onfray. Fidèle à l’esprit d’entreprise qui anime sa famille depuis toujours, Vitalie Taittinger créé en 2002 une petite structure et développe de nombreux projets dans l’univers du vin et de la gastronomie. En 2007, admirative de la reconquête de la Maison de Champagne Taittinger par son père Pierre-Emmanuel, Vitalie révèle son désir de rejoindre l’entreprise. Elle débute ainsi dans le monde du Champagne avec un rôle de consultante en Marketing. Rapidement, elle devient l’égérie de la marque éponyme et en porte les couleurs dans le monde entier. Deux ans plus tard, elle prendra en charge la direction artistique de la maison familiale et l’intègrera pleinement.
Présidente du FRAC depuis 2017, elle fut également présidente de l’association Platform de 2018 à 2022. Après avoir dirigé le Département Marketing et Communication, Vitalie devient en janvier 2020, la Présidente du Champagne Taittinger. Elle partage son temps entre vie professionnelle intense et une famille recomposée de 4 enfants.
En 2021, Vitalie est nommée Chevalier des Arts et des Lettres. En 2023, elle cofonde avec son père Pierre-Emmanuel Taittinger le fonds de dotation Philantropic Arsnova qui entend favoriser l’accès à la musique, l’art culinaire, les arts et le patrimoine.